Chương 150: Bánh bao hấp
Giang Thiên đi theo Tôn Sơn xe, đi thẳng tới cục cảnh sát.
Đạt đến nhà ăn thời điểm, tất cả đồ vật đều đã chuẩn bị xong.
Tôn Sơn hỏi: "Giang lão bản, ngươi nhìn còn thiếu hay không thứ gì?"
Giang Thiên quét mắt, "Không có."
"Đi!" Tôn Sơn cười cười nói: "Vậy ngươi trước bận rộn, ta sẽ không quấy rầy."
"OK!"
Giang Thiên mặc vào tạp dề, chuẩn bị đại triển thân thủ.
Trong phòng ăn còn có hai cái đầu bếp, bọn hắn đều bu lại, muốn nghiêm túc học tập.
Dù sao, Giang Thiên đã nổi tiếng bên ngoài, khoảng cách gần như vậy học tập cơ hội cũng không nhiều.
"Giang lão bản, có cái gì có thể làm cho ta trợ thủ, ngươi liền cứ việc nói."
"Tốt! Kia vất vả."
Giang Thành bánh bao hấp đặc điểm là da mỏng nước nhiều, ngọt mặn vừa miệng.
Đầu tiên Giang Thiên muốn làm là da heo rét.
Mới mẻ da heo đi mao, dùng nước nóng đi nóng, sau đó đem mao cho nhổ, nhổ sạch sẽ.
Không thể không nói, một bước này vẫn là giải ép.
Trong nồi đổ vào nước lạnh, nhổ sạch sẽ mao da heo bỏ vào, nạp liệu rượu cùng gừng, đại hỏa đun sôi sau... lướt qua phù mạt, đun cái năm phút đồng hồ không sai biệt lắm liền có thể vớt đi ra.
Thừa dịp da heo bốc hơi nóng, dùng đao cạo chỉ toàn da heo bên trong chất béo.
Một bước này vẫn là rất mấu chốt, nhất định phải cạo rất sạch sẽ, không phải da rét sẽ có mùi tanh, với lại rất đầy mỡ.
Cạo tốt sau đó, lại dùng nước ấm rửa sạch sẽ, cắt thành 3 cm rộng điều trạng.
Đổi một nồi nước sạch, lượng nước đại khái là da heo gấp hai, đem da heo đầu bỏ vào, lại phóng sinh Khương cùng rượu gia vị, đại hỏa đun sôi về sau, chuyển lửa nhỏ đun cái mười phút đồng hồ, vớt đi ra dùng nước ấm cọ rửa sạch sẽ.
Tiếp theo, đem da heo đầu để vào nồi áp suất bên trong, để vào 600 ml nước sạch, lại theo thứ tự để vào: Rượu gia vị, kê tinh, râu trắng ớt fan, sinh rút lão rút đường trắng, muối, hành Khương.
Đắp lên nắp nồi, bên trên hơi sau ép cái nửa giờ.
Nếu như không có nồi áp suất nói, liền phổ thông nồi, lửa nhỏ chậm đun cái nửa giờ, cho đến da heo mềm nát.
Tiếp đó, đó là cùng mặt!
Chuẩn bị bên trong gân bột mì 500 khắc, nước ấm 260ml, nước ấm không cần quá nóng, để tay đi vào có thể cảm nhận được ấm áp là được, còn có đường trắng 5 khắc.
Chút ít đường trắng cũng sẽ không cho bột mì cung cấp vị ngọt, tác dụng chủ yếu là gia tăng mì vắt độ dẻo.
Bột mì bên trong gia nhập đường trắng trộn lẫn đều đặn, chút ít nhiều lần gia nhập nước ấm, dùng đũa cho quấy thành dạng bông, lại vò thành bóng loáng mì vắt.
Sơ kỳ thời điểm, có thể sẽ nhìn có chút thô ráp, phải dùng giữ tươi màng đắp lên, tỉnh cái 10 phút đồng hồ lại vò, liền sẽ bóng loáng.
Chuẩn bị cho tốt về sau, mì vắt đắp lên vải ướt, Giang Thiên để vào tủ lạnh phòng ướp lạnh bên trong, đi tỉnh phát cái 1 giờ.
Nhiệt độ bình thường tỉnh phát cũng được, nhưng ướp lạnh nói, sẽ để cho da mặt càng thêm gân nói.
Thừa dịp này lại công phu, Giang Thiên cùng hai vị đầu bếp nói chuyện phiếm một hồi.
Hai người bọn họ cũng không phải là quá chuyên nghiệp đầu bếp, trước kia đều là tại tiệm cơm bên trong công tác, về sau rời chức, đã đến bên này.
Tuy nói tiền lương so tiệm cơm bên trong thấp điểm, nhưng thắng ở ổn định, không gặp qua tại lo lắng bị cuốn gói.
Lúc này, nồi áp suất ép da heo rét đã tốt, đem nước canh cho lọc đi ra, thả lạnh sau chứa vào vật chứa, để vào đông lạnh thất đông lạnh cái 1 giờ.
Chờ đợi khoảng cách, Tôn Sơn tiến đến, hỏi thăm tình huống, nói là hôm nay lãnh đạo vừa vặn đến, còn nói, lãnh đạo là chuyên môn vì Giang Thành bánh bao hấp đến.
"Giang lão bản, nhìn ngươi bình tĩnh như thế, ngươi liền không sợ?"
Giang Thiên cười cười: "Ta có cái gì tốt sợ? Lãnh đạo là người, ta cũng là người, làm không thể ăn hắn cũng không có biện pháp bắt ta a!"
Tôn Sơn ngẩn người, chợt thoải mái cười to: "Ha ha ha! Giang lão bản nói đúng, ta nếu là có ngươi đây tâm tính liền tốt."
Ngồi ở vị trí cao, mỗi một bước đều là như bước băng mỏng, có đôi khi có được nhiều, ngược lại càng e ngại mất đi.
Cho nên, thân là cục trưởng Tôn Sơn, rất hâm mộ Giang Thiên tâm tính.
Đúng vậy a, lãnh đạo thế nào?
Liền xem như làm không thể ăn, lãnh đạo có thể có biện pháp gì?
Da heo rét đông lạnh sau khi tốt, tiếp xuống liền muốn bắt đầu chế tác hãm liêu.
Giang Thiên để phòng bếp chuẩn bị cho mình là heo chân trước, béo gầy tỉ lệ 3:7, cảm giác ăn lên sẽ càng nhuận.
Lại chặt chút da rét, cho chặt thành mảnh vụn Đinh.
Cho nên, hãm liêu cần phía dưới nguyên liệu nấu ăn: Heo chân trước thịt, băm da heo rét, hành nước gừng, đường trắng, muối, sinh rút, lão rút, dầu vừng, râu trắng ớt fan.
Giang Thiên cầm trong tay hai thanh dao bếp, bắt đầu chặt thịt, động tác mười phần nhanh nhẹn, nhìn hai vị đầu bếp sửng sốt một chút.
Đem băm chặt tán thịt đem thả đến trong tô, phân 3 lần gia nhập hành nước gừng.
Mỗi lần đều thuận kim đồng hồ quấy, cho đến lượng nước bị hoàn toàn hấp thu, nhân thịt bày biện ra dính hình dáng.
Tiếp xuống gia vị hăng hái!
Gia nhập đường trắng 25 khắc, muối 5 khắc, sinh rút 2 muỗng, lão rút nửa muỗng, râu trắng ớt fan một chút.
Tiếp tục thuận kim đồng hồ quấy năm phút đồng hồ, cho đến nhân thịt có co dãn, đồng thời bề mặt sáng bóng trơn trượt non mịn.
Cuối cùng, gia nhập da rét nát cùng dầu vừng, nhẹ nhàng lật trộn lẫn đều đều, tránh cho ép phá da rét, đắp lên giữ tươi màng, ướp lạnh cái nửa giờ.
Mặt tỉnh tốt sau đó, xoa trưởng thành đầu, phân tốt 40 cái nắm bột mì, nắm bột mì thiết diện hướng lên trên ấn dẹp, dùng chày cán bột lau kỹ thành trung gian dày biên giới mỏng hình tròn da mặt, biên giới hiện lên gợn sóng hình, thuận tiện nặn điệp.
Tất cả công tác đều làm xong sau đó, tiếp xuống liền bắt đầu túi bánh bao hấp.
Mỗi tấm da mặt thả 30-35 khắc hãm liêu, dùng miệng hổ nâng da mặt, hãm liêu xếp thành Tiểu Sơn hình dáng.
Ngón cái tay phải cùng ngón trỏ nắm da mặt biên giới, mỗi nặn 1 điệp đẩy về phía trước 1 lần, theo thứ tự bóp ra 20 cái bên cạnh đều đều nếp nhăn, nếp nhăn muốn mảnh mà mật, đỉnh chóp lưu cái miệng nhỏ hoặc hoàn toàn ngậm miệng đều có thể.
Cuối cùng xiết chặt thu nhỏ miệng lại, nhẹ nhàng xoay tròn bánh bao hấp, điều chỉnh dưới đáy vuông vức, tránh cho để lọt canh.
Chưng thế xoát mỏng dầu hoặc đệm bắp da phòng dính, bánh bao hấp khoảng cách 2cm bày ra tránh cho chưng sau dính liền.
Chõ nước đốt đến sôi trào về sau, để vào chưng thế, đóng dấu chồng, nắp nồi biên giới có thể đệm cây tăm lưu khe nhỏ, tránh cho đóng băng giọt nước nhỏ xuống da mặt.
Đại hỏa chưng 8-9 phút đồng hồ, thời gian quá dài da dễ phá, nước canh xói mòn.
Tắt lửa sau muộn 1 phút đồng hồ lại mở đóng, tránh cho độ chênh lệch nhiệt độ trong ngày quá lớn dẫn đến da mặt sụp đổ.
Một phần hoàn mỹ Giang Thành bánh bao hấp liền làm xong,
Giang Thiên lại điều hai cái liêu trấp,
Giang Thành thế hệ trước người, thích ăn bánh bao hấp thời điểm phối hợp sợi gừng cùng dấm.
Đó là hương dấm, một chút đường trắng cùng sợi gừng, ăn như vậy lên giải ngán xách tươi.
Bất quá, giống Giang Thiên dạng này người trẻ tuổi, tắc càng ưa thích dính nước ép ớt, ăn cay miệng, đặc biệt khai vị đã nghiền.
Làm tiểu lồng túi, cần chú ý phía dưới mấy điểm, điểm thứ nhất: Da heo chất béo nhất định phải cạo sạch sẽ, không phải nước canh sẽ rất vẩn đục, với lại sẽ có mùi tanh, ăn lên cũng rất ngán.
Điểm thứ hai: Đường trắng dùng lượng căn cứ cái dân cư vị, Giang Thiên thả 25 khắc, cảm giác là hơi ngọt, chủ yếu Giang Thành bên này bánh bao hấp, giảng cứu cái "Ngọt mà không hầu" phong vị.
Điểm thứ ba: Nước ấm cùng mặt + đầy đủ tỉnh phát, cán bột giờ biên giới mỏng mà không nứt, túi điệp sau dưới đáy hơi dày phòng để lọt.
Điểm thứ tư: Bên trên hơi sau tính theo thời gian, thời gian nghiêm ngặt khống chế, bảo đảm da rét hòa tan mà da mặt không phá.
Tiếp đó, đó là lên bàn, chuẩn bị bắt đầu ăn!